Tecnólogo Superior en Alimentos

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Categoría: Química

PLAN DE ESTUDIOS

 

TECNÓLOGO SUPERIOR EN ALIMENTOS (PENSUM)

 

CARRERA: TECNÓLOGO SUPERIOR EN ALIMENTOS

NIVEL: TÉCNICO

TOTAL DE CRÉDITOS: 102

HORAS TEÓRICAS: 73 x 16 = 1168 (47.4%)

HORAS PRACTICAS: 81 x 16 = 1296 (52.6%)

TOTAL DE HORAS: 2464

 

Nota: Este plan modifica el plan 13 de fecha 7-03-2001

 

 

JUSTIFICACIÓN DE LA CARRERA

 

Cada día se hacen más evidentes las exigencias de este tipo de profesional en el mercado laboral. Debido a las marcadas demandas de productos de mejor calidad y mayor competitividad.

 

Estas exigencias son impulsadas por la creación del libre mercado, basado en los distintos convenios internacionales, en los que la producción de alimentos ocupa un renglón fundamental por ser nuestro país una nación de economía agroindustrial, con un potencial extraordinario en la producción orgánica. Además somos unos de los destinos turísticos más importantes del Caribe, visitado por ciudadanos de naciones altamente desarrolladas que demandan mayor calidad en la alimentación. De igual manera nuestro país exige y merece una alimentación de mejor calidad y mayores  garantías sanitarias.

 

La generación de profesionales de formación media para la industria alimenticia dará un impulso extraordinario a la producción de alimentos. Sobre el concepto de que el desarrollo se impone con un criterio sistemático desde la base misma de una actividad tan importante. Estos técnicos irán a la industria a suplir con su actividad un elemento de calidad en la línea de producción, proceso, control de calidad físico-químico, microbiológico, organoléptico, de higiene y seguridad. Vitales para la garantía de inocuidad alimenticia, la cual en la actualidad es precariamente suplida. Limitada solamente a las industrias exportadoras y muy raramente a la producción para el consumo local.

 

Serán además un aporte extraordinario como auxiliares de investigación, en las instituciones correspondientes a las áreas  tradicionales  de alimentos y biotecnología industrial; además en áreas  de distribución y administración de alimentos. Así como también en todas aquellas industrias donde se produzcan sustancias que deban ser consumida por el hombre por vía de la ingesta, no importa cual sea su objetivo.

 

Es incuestionable el factor de desarrollo que representa este tipo de profesional por lo que auguramos que con las primeras promociones de egresados se marcará la diferencia en el progreso de la calidad, cantidad y diversidad de la producción alimenticia.

 

      

 

OBJETIVOS

 

• Dotar al nuevo profesional de los conocimientos y destreza técnica en análisis físico-químico y microbiológicos, para producir resultados desde el laboratorio de control de calidad, que permitan garantizar la calidad de las materias primas, semielaborados, productos terminados y de las aguas usadas en las distintas etapas de la producción.

 

• Llenar el vacío que existe en el país debido a la carencia de profesionales formados con los conocimientos específicos en el área de producción y control de calidad de los alimentos

 

• Contribuir con la diversificación de la producción industrial, así como con la elevación de su eficiencia y calidad en la elaboración de alimentos.

 

• Procurar que los conocimientos sobre tecnologías, química, física y microbiología, les permitan participar en las soluciones de problemas propios de la producción, control de calidad, distribución; en la industria de conservas, lácteos, agua potable y purificada, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

 

• Lograr los conocimientos básicos que les permitan colaborar en la producción y desarrollo de nuevos productos.

 

• Transformar el panorama de la industria con la presencia de profesionales de la rama, que contribuyan a enrumbar por los senderos del progreso material, haciéndolo cada vez más competitivo frente a los retos de las exigencias modernas.

 

• Crear un puente intercambios múltiples entre la UASD y el sector alimenticio el cual permita la formación adecuada de los profesionales que demanda la industria alimenticia.

 

PERFIL DEL EGRESADO

 

El profesional egresado de la carrera de tecnólogo superior en alimento será capaz de:

 

  

 

• Evaluar por medio de análisis físico-químico y microbiológico, materias primas y productos terminados de origen vegetal, animal o microbiano, para fines alimenticios.

 

• Elaborar informes técnicos sobre su actividad profesional.

 

• Ejercer su profesión de forma independiente a través de labores en pequeñas, medianas o grandes escalas productivas.

 

• Manifestar una elevada integridad humana expresada en la sensibilidad por los problemas de preservación de los recursos naturales y la sanidad ambiental.

 

• Reflejar elevadas dotes de principios morales y éticos, dispuesto a colocar su rol profesional al servicio del bienestar de la sociedad, con honestidad profesional.

 

 

CAMPO DE EJERCICIO PROFESIONAL

 

Los conocimientos adquiridos por el Tecnólogo Superior en Alimentos, pueden ser aplicados en cualquier rama de las múltiples relacionadas con la producción de alimentos y sustancias afines, tales como:

 

1.- Procesamientos de:

 

Granos, Lácteos,   Carnes, Cereales, Frutas.

 

2.- Producción de:

 

Azucares, mieles y sus derivados, materias primas y semielaborados, aditivos diversos, alimentos y afines, a partir de los procesos fermentativos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, helados y confites, Conservas y dulces, Panes y productos de repostería.

 

3.-Fabricación de enlatados a partir de:

 

Vegetales, carnes, pescados, leche,

 

4.-Tratamiento y envasado de:

 

Agua.

 

5.-Distribución y Administración de:

 

Alimentos, Bebidas, Agua.

 

6.-Investigación de la producción alimenticia y afines, como auxiliares de investigación en:

 

• Centros de investigaciones estatales o privados.
• Universidades.
• Fundaciones.  
• Corporaciones estatales.
• Institutos.

 

DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ESTUDIO

 

El plan de estudios de la carrera de Tecnólogo Superior en Alimentos tiene una duración de cinco semestres, con un total de 102 créditos equivalentes a 1138 horas teóricas y 1296 horas prácticas que suman un total de 2434 horas.

 

DISTRIBUCIÓN DE ASIGNATURAS POR SEMESTRE

 

Primer Semestre

 

CLAVE	ASIGNATURA	HT	HP	CR	PRE.
BIO-014	Biología Básica	02	02	03
DOP-100	Orientación Institucional	01	00	01
FIL-011	Int. A la Filosofía	03	00	03
HIS-011	Fund. De Hist. Social Dom.	03	00	03
ICS-011	Int. a las Ciencias Sociales	02	00	02
LET-011	Lengua Española Básica I	03	01	03
MAT-014	Matemática Básica	04	00	04
QUI-014	Química Básica	03	03	03
	TOTALES	20	6	22

 

Segundo Semestre

 

CLAVE	ASIGNATURA	HT	HP	CR	PRE.
EFS-011	Educación Física	00	03	01
FIS-014	Física Básica	03	03	04
LET-012	Lengua Española Básica II	03	01	03	LET-011
BIO-240	Bioética	02	00	02	BIO-014
MIP-114	Microbiología General y Especial	02	04	04	BIO-014
QUI-104	Química General	04	03	05	QUI-014
	TOTALES	14	14	19

 

Tercer Semestre

 

CLAVE	ASIGNATURA	HT	HP	CR	PRE.
QUI-121	Química Orgánica	03	03	04	QUI-014
FAR-155	Nutrición y Dietética	02	03	03	BIO-014
MAT-259	Calculo y Analítica	03	02	04	MAT-014
MIP-314	Microbiología de Alimentos	03	03	04	MIP-114 QUI-121
QUI-247	Química Analítica I	03	06	05	QUI-104
	TOTALES	14	17	20

 

Cuarto Semestre

 

CLAVE	ASIGNATURA	HT	HP	CR	PRE.
QUI-432	Química Física	03	03	04	FIS-014
QUI-248	Química Analítica II	03	06	05	QUI-247 QUI-104
QUI-160	Química de los Alimentos	03	03	04	QUI-247
QUI-260	Química Bioindustrial	02	03	03	MIP-314
QUI-ZZZ	Asignatura Optativa	02	03	03
QUI-XXX	Libre Elección	02	03	03
	TOTALES	15	21	22

 

 

 

 

 

Quinto Semestre

 

CLAVE	ASIGNATURA	HT	HP	CR	PRE.
QUI-360	Control de Calidad de los Alimentos	02	03	03	QUI-248
QUI-460	Tec. Química de los Alimentos	02	03	03	QUI-432
QUI-560	Proc. Quim. De la Ind. Alimenticia	02	03	03	QUI-432 MAT-259
QUI-565	Control Químico Bioambiental	02	03	03	QUI-121 MAT-259
QUI-ZZZ	Asignatura Optativa	02	03	03
QUI-569	Pasantía Industrial	00	08	04	Todas
	TOTALES	10	23	19

 

Asignaturas Optativas

 

CLAVE	ASIGNATURA	HT	HP	CR	PRE.
QUI-115	Química Inorgánica I	03	03	04	QUI-014
QUI-357	Tratamiento de Agua	02	02	03	QUI-248
EST-121	Estadística Industrial	02	02	03	MAT-014
FAR-156	Bromatología	03	03	04	QUI-247
ZOO-142	Industrias Lácteas	02	03	03	QUI-160
QUI-465	Toxicología de los Alimentos	02	03	03	QUI-160

 

     DISTRIBUCIÓN DE LAS ASIGNATURAS SEGÚN CICLOS DE FORMACIÓN

 

ASIGNATURAS BÁSICAS O DE FORMACIÓN  INTEGRAL (31.3%)
ASIGNATURA	CLAVE	CRÉDITOS	HT	HP
Biología Básica Orientación Institucional Introducción a la Filosofía Fund. de Historia Social Dominicana Introducción a las Ciencias Sociales Lengua Española Básica I   Matemática Básica  Química Básica  Educación Física  Física Básica    Lengua Española Básica II    Bioética TOTAL	BIO-014 DOP-100 FIL-011 HIS-011 ICS-011 LET-011 MAT-014 QUI-014 EFS-011 FIS-014 LET-012 BIO-240	3         1                      3                       3         2                       3         4         3                    1         4         3         2        32	2   1      3      3   2   3   4      2   0   3   3   2  28	2    0    0    0                    0    1    0    3    3    3    1    0   13

 

ASIGNATURAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL (25.5%)

 

ASIGNATURAS	CLAVE	CRÉDITOS	HT	HP
Química Orgánica Microbiología General y Especial Química Analítica I Química Física Química General Calculo y Analítica TOTAL	QUI-121 MIP-114 QUI-247 QUI-432 QUI-104 MAT-259	4  4 5 4 5 4 26	3 2 3 3 4 2 17	2     4     6     3     3     3   21

 

ASIGNATURAS ESPECIALIZADAS (43.1%)

 

ASIGNATURAS	CLAVE	CRÉDITOS	HT	HP
Química  Analítica II Microbiología de Alimentos Química de los Alimentos Tec. Química de los Alimentos Proc. Quím. De la Ind. Aliment. Control de Calidad de los Alimentos Química Bioindustrial Control Químico Bioambiental Nutrición y Dietética Asignaturas Optativas         “                 “ Libre Elección Pasantia TOTAL	QUI-248 MIP-314 QUI-160 QUI-460 QUI-560 QUI-360 QUI-260 QUI-565 FAR-155 QUI-ZZZ QUI-ZZZ QUI-XXX QUI-569	5 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 44	3     3      3      2      2      2      2      2      2      3      2      2      0     28	2 3      3      3      3      3      3      3      3      3      3      3      8     43

 

Asignaturas Básicas o de Formación Integral:                      32 créditos,  31.3%

 

Asignaturas de Formación Profesional:                                26 créditos,   25.5%

 

Asignaturas Especializadas:                                                  44 créditos,   43.1%

 

Total de Créditos                                                                   102 créditos

 

 

DESCRIPCIÓN DE LAS ASIGNATURAS:

 

Biología Básica (BIO-014)

 

Teoría de la Evolución. Célula: Desarrollo individual de los organismos. Fundamento de la genética y la selección. Relaciones entre el organismo y el medio ambiente.

 

Orientación Institucional (DOP-100)

 

Filosofía y normas institucionales de la Universidad Autónoma de Santo Domingo.

 

Lengua Española Básica I (LET-011)

 

Aspectos básicos del lenguaje, ampliados con teoría y practica, resúmenes, síntesis, fichado de obras, informes y exposiciones, enfoque metodológico, centrado en la practica y el análisis del idioma mediante el estudio de obras literarias.

 

Matemática Básica (MAT-014)

 

Funciones y gráficos, cálculos de errores, ecuaciones lineales y de grado superior. Generalidades trigonométricas. Soluciones de sistemas de ecuaciones, representación grafica, logaritmos y funciones exponenciales.

 

Química Básica (QUI-014)

 

Conceptos generales de la química e importancia. Estructura de la materia, sistema periódico y ley periódica. Teorías atómicas. Enlaces químicos, leyes fundamentales de la química, estequiometría. Soluciones y solubilidad. Oxidación-reducción. Química y ambiente.

 

Física Básica (FIS-014)

 

Leyes fundamentales de la física. Estudio del movimiento. Trabajo y energía.

 

Microbiología General y Especial (MIP-114)

 

Morfología y clasificación de los microorganismos. Fisiología e influencia de los factores externos en su desarrollo. Aspectos bioquímicos del metabolismo microbiano.

 

Química General (QUI-104)

 

Leyes y principios de los sistemas líquidos y gaseosos. Teoría ácido-base. Equilibrio químico. Enlaces químicos y energía de enlaces. Principios de termodinámica y electroquímica.

 

Química Orgánica (QUI-121)

 

Estudio general sobre los hidrocarburos y sus derivados. Grupos funcionales. Ácidos orgánicos, proteínas, carbohidratos, grasas y aceites, vitaminas y enzimas.

 

Nutrición y Dietética (FAR-155)

 

Fuentes fundamentales de materia prima para la producción de alimentos. Valor nutricional de los alimentos y de sus componentes individuales. Rol fundamental de los alimentos en el organismo humano y criterios dietéticos en el uso de las diferentes formulas alimenticias.

 

Microbiología de Alimentos (MIP-314)

 

Microbiología de la materia prima alimenticia y de los productos terminados. Principios básicos de la esterilidad comercial. Elementos básicos de la inspección sanitaria en una planta de alimentos. Criterios básicos de la higiene en la industria.

 

Química Analítica I (QUI-247)

 

El campo de la química analítica, revisión de conceptos fundamentales para el análisis cuantitativo. Equilibrio químico. Constantes de equilibrio. Evaluación e interpretación de resultados analíticos. Teoría de la volumetría de neutralización de sistemas complejos. Volumetría de precipitación. Análisis complejométrico. Análisis titulo métrico por oxidación reducción. Introducción al análisis gravimétrico.

 

Química Física (QUI-432)

 

Propiedades empíricas  de los gases. Teoría cinética de los gases. Leyes de la termodinámica y termoquímica. Criterios de la espontaneidad. Diagrama de fases. Propiedades de soluciones.

 

Química Analítica II (QUI-248)

 

Introducción a los métodos ópticos. Generalidades, importancia y clasificación. Espectroscopia molecular UV-visible. Refractometría y polarimetría. Métodos electroquímicos: potenciometría y conductimetría. Introducción a los métodos de separación: cromatografías de papel, capa fina, cromatografía de intercambio iónico y cromatografía de gases y sus respectivas aplicaciones al análisis químico, cualitativo y cuantitativo.

 

Química de los Alimentos (QUI-160)

 

Estudio de la composición química de los diferentes tipos de alimentos y de la materia prima correspondiente. Conocimiento de métodos y técnicas especificas para la determinación de componentes químicos en los alimentos. Técnicas de evaluación de los indicadores organolépticos.

 

Química Bioindustrial (QUI-260)

 

Fundamentos de los procesos fermentativos. Obtención de productos y sustancias a partir de los procesos fermentativos. Biotecnología de la materia prima renovable. Producción industrial a partir de los procesos biotecnológicos tradicionales. Las enzimas. Características y funciones de las enzimas. Usos industriales de las enzimas. Biocatálisis. Elaboración de sustancias y productos a partir de enzimas. Fuentes de enzimas.

 

Control de Calidad de los Alimentos (QUI-360)

 

Introducción al control de calidad. Normas básicas para el aseguramiento y mejoramiento de la calidad en la industria alimenticia. Estándares nacionales e internacionales. Muestreo estadístico y muestra representativa. Control estadístico de calidad.

 

Tecnología Química de los Alimentos (QUI-460)

 

Naturaleza química, física, biológica. Principios de pasterización y esterilización de la producción. Maquinarias y equipos de producción. Tecnología general de la producción de enlatados. Producción agroindustrial.

 

Proceso Químico de la Industria Alimenticia (QUI-560)

 

Operaciones básicas en la industria alimenticia: destilación, pasteurización, homogenización, cristalización, evaporación, deshidratación, concentración, secado.

 

Mantenimiento de equipos y maquinarias de la industria alimenticia, eficiencia y capacidad de operación.

 

Control Químico Bioambiental (QUI-565)

 

Buenas practicas de manufacturas en la industria alimenticia (BPM) y sistema de análisis de riego y control de puntos críticos (HACCP). Técnicas de detección de focos de contaminación química, física y biológica. Tratamiento y eliminación de residuos.

 

Pasantía Industrial (QUI-569)

 

Practicas sobre las etapas básicas de los procesos industriales: control de parámetros de producción, control de calidad físico-químico. Control de calidad microbiológico.

 

 

Asignaturas Optativas:

 

Química Inorgánica I (QUI-115)

 

Teorías atómicas. Química cuántica. Estructura molecular. Química de las soluciones. Compuestos complejos.

 

 

 

ESTRATEGIAS METODOLÒGICAS

 

• Exposición del profesor
• Exposición de los estudiantes
• Resolución de problemas
• Visitas a las industrias
• Trabajo de investigación
• Prácticas de laboratorio

 

 

 

EVALUACIÓN

 

• Reporte de lectura
• Pruebines
• Exámenes parciales
• Trabajo de investigación
• Examen final

 

 

 

RECURSOS Y TECNOLOGÍA DE APOYO

 

• Bibliografía
• Material impreso
• Películas o videos (TV)
• Computadoras y el uso de Internet
• Data – show
• Retroproyector
• Modelos atómicos a escala
• Seminarios y conferencias

 

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